MANGER BIO LABELS ET PRODUITS D'ORIGINE

 Journée du 11 juillet 2012 au collège Félix Pécaut à Salies de Béarn.

 Depuis 2010 17 Collèges on intégrés la démarche ce fournissant en moyenne à 50% de produits  locaux. 8 Collèges volontaires du département entrent  dans la démarche en septembre 2012.

Bonjour,

C’est  la première fois que les deux associations de cuisiniers ( ACCOT Gironde et APRCT64 ) se retrouvaient  pour une cause commune : mise en avant des produits locaux , savoir faire de notre métier dans nos établissements de Lycées et Collèges.

Et ça s’est passé dans le cadre du « Salon des Métiers de Bouche » (SAPHIR)  de PAU le week-end des 14/15 Avril 2012  : le but était de mettre en avant le savoir faire des collègues cuisiniers du département des Pyrénées Atlantiques et des Landes , nous avons lancé le même  principe en Gironde.

Et c’était la première fois qu’on le faisait un dimanche, c’est pour cela que je tiens vraiment à remercier les personnes présentes cités ci dessous qui se sont rendus disponible un week-end .

Le but était d’expliquer aux familles venues au salon « que l’on cuisine» dans nos établissements , notre capacité à jouer aussi « les Tops Chefs !!, car je peux vous dire  que cuisiner dans son établissement,  après arriver à le retransmettre et l’expliquer au public n’est pas facile, mais démo après démo , j’avoue qu’on se débrouille pas trop mal , et quoi de mieux que : faire plaisir et se faire plaisir.

Vu le succès en fréquentation (voir les photos) , et les nombreuses questions, cela ne peut que nous pousser à continuer ce genre de manifestations, qui de plus nous permet d’échanger .

Remerciement particulier  au Directeur du salon Mr Philippe GABRILLARGUES  de nous avoir laissés à disposition le pôle démonstration à notre seul usage.

On remercie les services du CONSEIL REGIONAL d’ AQUITAINE et du CONSEIL GENERAL DES PYRENEES ATLANTIQUE  qui ont rendu cela possible.

Nous avions décidé de mettre le Bio Local  (voir photos Panier garni ) , la région Aquitaine ayant 25 Lycées pilotes avec l’aide d’ARBIO et nos produits d’Aquitaine avec les conseils avisés de  L’APRAA  ( Agence Aquitaine de Promotion  Agroalimentaire) .

Les Chefs de Lycées et Collèges improvisant sur un panier garni avec un panel de poissons  (filet, pavé de truite, filet de bar frais) du groupe AQUALANDE , le groupe Rougeline  ayant fourni un panel de tomates et fraises d’ Aquitaine.

Tout ceci  a permis aux chefs d’exprimer l’importance d’une alimentation équilibrée, notre attention et obligation sur l’équilibre alimentaire au sein des établissements scolaires ,  que le « poisson non pané» ( !!!) en cuisson courte c’est très bon, ainsi que les  légumes .

les parents ont  ainsi goûté  des recettes «créées»  que l’on sert à nos élèves , le « must » : le saumon fumé «maison » conçu par Bruno MACETTI du Lycée St Jean de Luz et servi de temps en temps dans son établissement , mais l’Axoa  de veau de José,  Smoothies de légumes et fraise, Mitonné de volaille  d’Octavio et son équipe  ,  Brochette de truite et les brick de légumes de Franck , on s’est bien amusé avec l’asperge, les tomates à toutes les sauces, rien que de  bonnes choses.

Nous tenions aussi à  ce que la gente  féminine de notre profession soit représentée, tous nos remerciements à Mme Le Calvar du CG 64  pour avoir convaincu ces deux Chefs féminine de collèges qu’on félicite :  c’était  la  première fois qu’elles participaient à ce genre de manifestation avec succès.

Et…comme on y prend plaisir, le Conseil Régional a décidé dans le cadre de la FOIRE INTERNATIONALE DE BORDEAUX de renouveler l’expérience pour 4 jours sur le stand de démonstration de L’AAPRA :  des cuisiniers des 5 départements feront deux fois une heure de » mise en avant de produits locaux » reproductibles en établissement  les 16, 17, 18 et 19 Mai de 15H45 à 16H45 et de 17H45 à 18H45 , avec la participation des cuisiniers du Conseil Général de la Gironde, on vous montrera le résumé.

Signature conjointe  de l’équipe présente au Salon : 

Collège CORISANDRE D’ANDOINS de ARTHEZ DE BEARN

Mme LAMARCHE Marie-France Chef de Cuisine

Collège RECTEUR JEAN SARRAILH à MONEIN

Mme SARTHOULET Natacha Chef de Cuisine 

Lycée RAMIRO ARRUE  St jean de LUZ

Bruno MACETTI Chef de cuisine

José ROBINET OP Cuisine   

Lycée de NAVARRE de St Jean Pied de PORT

Franck CADORET Chef de Cuisine

Lycée Louis BARTHOU de Pau

Octavio RIBAUDO Chef de cuisine

Mr BORDEDEBAT OP Cuisine

Lycées Montaigne Bordeaux

Mr FAGET Eric Chef de Cuisine

Rassemblement des cuisiniers des lycées et collèges du département des Pyrénées atlantique au Lycée Professionnel Haute Vue de MOORLAS Le 20 février 2012.

Journal la-république

http://www.larepubliquedespyrenees.fr/2012/02/25/privilegier-la-qualite-et-les-produits-biologiques,227558.php